揉谷鄉位于楊凌農業示范開發區西南部，渭河之濱。全鄉總面積3萬畝，轄16個行政村、78個村民小組，總人口3.08萬人，隴海鐵路，西寶高速和西寶中線公路穿境而過，交通便利，區位優勢明顯。
近年來，鄉黨委、0一班人牢牢抓住改革開放和西部大開發的歷史機遇，開拓創新，一心一意謀發展，聚精會神搞建設，依托楊凌農業科技優勢，大力發展特色產業——洋蔥，種植面積逐年擴大，現已達到800余畝，洋蔥暢銷省內外，揉谷已成為遠近聞名的“洋蔥之鄉”，其中白龍村、秦豐村、石家村、田東村種植面積最大。

同時，鄉上多方爭取資金800多萬元，進行基礎設施建設，先后整修鄉間道路40公里，實施了大規模的農業綜合開發工程，全鄉三橫四縱的主干路全面貫通，農業水利設施一應俱全，新型現代化農業生產路初步形成。另外，具有潛力的奶畜養殖、建材加工、勞務輸出也正在蓬勃興起。
2008年8月14日國務院在《關于同意陜西省調整咸陽市與寶雞市部分行政區劃的批復》（國函【2008】77號）文件中，同意將寶雞市扶風縣揉谷鄉劃歸楊陵區管轄，這標志著扶風縣揉谷鄉正式劃歸楊陵區。

揉谷鄉有可以和周至縣相媲美的彌胡桃產業地，更有”中華紅皮洋蔥之鄉“的美稱，揉谷鄉地理位置優越，環境優美，歷史文化悠久，自古就是姜嫄腹地，后稷之根所在。劃歸。