地名由來：

因鎮人民政府駐地揉谷村而得名。揉谷名的來歷有二：其一傳過去相傳漢武帝巡視路過此地，見地里的谷子長的很好，便隨手掐了一穗谷子，用手揉開，看看谷子顆粒的情況，由于是皇帝關注，此處就被叫做揉谷，一直流傳下來。其二傳后稷曾在此地“揉谷”，也就是用手把谷子的谷粒揉出，從些此地便稱揉谷。

基本介紹：

揉谷鄉位于楊凌農業示范開發區西南部，渭河之濱。全鄉總面積3萬畝，轄16個行政村、78個村民小組，總人口3.08萬人，隴海鐵路，西寶高速和西寶中線公路穿境而過，交通便利，區位優勢明顯。

近年來，鄉黨委、0一班人牢牢抓住改革開放和西部大開發的歷史機遇，開拓創新，一心一意謀發展，聚精會神搞建設，依托楊凌農業科技優勢，大力發展特色產業——洋蔥，種植面積逐年擴大，現已達到800余畝，洋蔥暢銷省內外，揉谷已成為遠近聞名的“洋蔥之鄉”，其中白龍村、秦豐村、石家村、田東村種植面積最大。同時，鄉上多方爭取資金800多萬元，進行基礎設施建設，先后整修鄉間道路40公里，實施了大規模的農業綜合開發工程，全鄉三橫

榮譽排行：

2023年12月，2023年陜西省鎮（村）級林長制示范點名單公布，揉谷鎮榜上有名。

2023年8月，農業農村部、財政部發布首批國家農業產業強鎮名單，揉谷鎮（葡萄）榜上有名。

2021年11月，揉谷鎮被命名為首批陜西省公共文化服務高質量發展示范鄉鎮（街道）。

2021年11月，揉谷鎮入選陜西省鄉村振興示范鎮。

2021年4月，揉谷鎮入選農業農村部、財政部2021年農業產業強鎮創建名單。

2020年11月，農業農村部認定揉谷鎮為第十批全國一村一品示范村鎮（葡萄）。

2020年11月，揉谷鎮被認定為陜西省2020年度省級科技示范鎮。

2020年7月，全國愛衛會命名揉谷鎮為2017-2019周期國家衛生鄉鎮（縣城）。

歷史沿革：

明屬扶風縣白龍里。

清屬扶風縣東南邰城鄉。

1958年9月，為絳帳公社揉谷管理區。

1961年4月，成立揉谷公社。

1983年5月，改設鄉。

2008年8月，屬楊陵區。

2011年7月，改設鎮。