蔡官屯村位于石橋鎮的西部，東鄰焦枝鐵路，石小公路穿村而過，轄三個自然村，十個村民小組，全村738戶，總人口2696人，耕地3000畝，人均純收入2050元，集體固定資產80萬元。

在上級黨委政府的領導下，蔡官屯村黨支部、村委會一班人結合村的實際情況，切實搞好產業結構的調整，進一步引導農戶擴大花生種植面積，并鼓勵其進行花生米加工、銷售，增加收入效益。近年來，花生米的加工銷售在我村是一個強項，已逐步形成了花生果的收購和花生米的加工、銷售一條龍的態勢，全村共有百分之八十的農戶參與了花生果異地收購和在家進行花生米的加工、分檢及銷售，僅此一項，每年全村收入就有300多萬元，家家戶添置彩電，翻新房屋，由于收入增加了，社會治安和社會風氣明顯好轉，支部、村委通過研究，加大對基礎設施建設的投入，修建村內道路2500多米，投資六萬多元，新建村部一幢，村部配套了遠程教育器材，對廣大黨員、群眾進行思想政治教育和科技培訓，為構建和諧社會，為社會主義新農村建設奠定了一定的基礎。