江崎村位于水頭鎮(zhèn)政府駐地3公里處，水石蓮公路邊。村委會(huì)設(shè)江崎。聚落東臨晉江東石港，西臨水頭鎮(zhèn)山前村、后邦村，南臨石井鎮(zhèn)院下村及水頭鎮(zhèn)下店村，北臨水頭鎮(zhèn)山前村、后房村。全村面積3.5平方公里，有耕地1435畝，鹽場(chǎng)2153畝，建設(shè)用地1000畝，海灘大約5000畝，全村共有865戶，人口3496人，村民以吳、蔡二姓為主，居住海外僑親700余人。江崎村以駐地命名，原有江崎下鄉(xiāng)姓“蔡”氏，江崎頂鄉(xiāng)姓“吳”氏。原屬南安四十都，民國(guó)年間屬下店保，1949年解放后并入江霞鄉(xiāng)，1958年成立江崎大隊(duì)，1984年改為江崎村委會(huì)。江崎村以前主要種植水稻、甘薯、花生、土特產(chǎn)、海鹽、什海等。現(xiàn)無(wú)土地。于1992年興辦石材廠，2003年變?yōu)槟习彩袨I海項(xiàng)目區(qū)。新建標(biāo)準(zhǔn)化水泥路，即泉州市沿海大通道及濱海路貫穿全村，交通方便。轄區(qū)內(nèi)有香港海聯(lián)集團(tuán)、南安市中閩石材商城及石材企業(yè)共40家。