梅城居委會前身名為城關(guān)居委會。

1965年劃為梅城公社管轄。

1973年歸屬城關(guān)鎮(zhèn)政府。

1982年8月，城關(guān)鎮(zhèn)更名為梅城鎮(zhèn)。

同期，城關(guān)居委會更名為梅城居委會，屬梅城鎮(zhèn)政府。

其后，隨著城區(qū)居民人口增加和臺山的開發(fā)，于1989年4月梅城居委會分設(shè)溪口、臺山、梅溪（后改城北）4個居委會。

1993年3月，再次分設(shè)西門街居委會。

同期，從原南門居委會分設(shè)桂園居委會；從原西門居委會分設(shè)洋桃居委會；從原臺山居委會分設(shè)梅花新村居委會。

至此，梅城居委會共分設(shè)梅城、城北、臺山、溪口、南門、城西、桂園、西門街、洋桃、梅花新村10個居委會。

至2005年穩(wěn)定不變。