明清時期屬龍溪縣二十六都；1935年屬龍溪縣第五區；解放后1956年3月屬龍溪縣石亭區的石亭鄉，北斗鄉；1958年9月屬龍溪縣星火公社；1961年6月由龍溪縣劃歸漳州市，建立石亭、北斗兩個公社；1980年8月石亭、北斗合并為石亭公社，1984年10月撤消公社為石亭鄉人民政府；1985年7月市改區，石亭為區轄鄉；1992年4月改制為石亭鎮；2021年5月24日經福建省人民政府批準撤銷石亭鎮，設立石亭街道。